為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來，制作時(shí)，將牛肉剁成細(xì)泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫堿水和面，反復(fù)揉搓后，抹上清油，從右端扯開，越薄越好，然后從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯邊卷曲，并用手壓成圓餅，即可在平鍋內(nèi)烙烤。澆上油，烙約法15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳品