原料：內(nèi)酯豆腐2盒，豬肉末50克，開(kāi)洋25克，雞蛋1個(gè)，醬姜醬瓜各10克，榨菜末25克，蔥末10克，花椒粉1克，辣椒粉1克，精制鹽2克，味精2克，干淀粉100克，熟清油750克（耗100克），番茄沙司1碟。

    制法:(1)、豆腐切成大片放蒸籠里蒸15分鐘取出，瀝去水后壓成泥，加雞蛋、開(kāi)洋末、榨菜末、醬姜醬瓜末、蔥末、花椒粉、辣椒粉、鹽、味精拌勻成餡心，擠成丸子放入干淀粉里，使四周滾滿粉粒。

    (2)、炒鍋置旺火上，下熟清油燒熱，將丸子分散投入，炸至8成熟時(shí)撈出，待油溫升至8成熱時(shí)，將丸子回鍋復(fù)炸至金黃色，倒出瀝去油，裝大圓盤(pán)里，隨帶番茄沙司蘸食。

    特點(diǎn)：豆腐丸子形如“毛栗”，外脆里嫩，味道獨(dú)特，亦可蘸食糖醋汁、椒鹽等。