張川羊羔肉主產(chǎn)于關山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

羊羔肉的特色：

成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

做法：

1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3 厘米見方的塊；

2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 蔥打結，姜拍松；

5. 鍋內(nèi)加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調(diào)料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒面即成。