敦煌榆錢的做法

在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風(fēng)味小吃?！洱R民要術(shù)種白楊》第四十六記載：崔實(shí)日：“二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄?！鄙?，將落，可做瞀就是榆醬（見《說文》）。中見榆醬是榆實(shí)做成的。

《食療本草》殘卷中對(duì)榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內(nèi)消之。陳滓者久服尤良?！碑?dāng)今敦煌地區(qū)，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公歷四月初）采摘榆錢蒸熟吃的風(fēng)俗。每年4月初，是榆錢成熟的時(shí)候，家家戶戶采摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選干凈，再用清水淘洗兩遍，瀝干，拌面粉蒸熟食用。

制法：

（1）先將摘洗凈的榆錢倒入盆內(nèi)，再將面粉倒入盆內(nèi)，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢面粉拌均勻備用。

（2）鍋?zhàn)鹕?，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。

（3）火上坐勺放入豬油70克，待化開后加入切好的蔥花煸炒，然后放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。

特點(diǎn)：澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮咸清香，軟嫩適口，風(fēng)味獨(dú)特。