臘肉夾兒最早始于明代，被稱為涼州的“ 三明治”。制作時首先選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)臘汁，配以花椒、大香等傳統(tǒng)燉肉佐料，經(jīng)過獨特的烹調(diào)工藝制成臘肉，煮出的鹵肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾入，形成六夾或八夾，不論春夏秋冬食之，都很適口。