“甘肅，也是蔬菜大?。俊?/span>

　　作為一個甘肅人，我每次介紹家鄉(xiāng)這個西北內(nèi)陸省份，總能引來眾多驚奇與意外，一位廣東朋友睜大眼睛對我說：

　　“甘肅人吃的大部分是野菜吧？”“甘肅的蔬菜，除了土豆還有啥？”

　　雖然他知道在甘肅，土豆也算某種“蔬菜”，不過我猜，這位廣東朋友對甘肅的印象，還停留在“戈壁大漠”、“黃土高坡”等等字眼中。那么，他的“甘肅印象”急需更新了，一到盛夏，廣東超市里賣的新鮮蔬菜，很有可能就來自甘肅！

　　4月7日，60噸酒泉洋蔥坐著火車馳援上海，還有榆中縣的甘藍(lán)、娃娃菜、花椰菜，也在緊急打包飛運過去。2020年初支援武漢時，甘肅物資除了天水蘋果、定西土豆這些熟悉的面孔以外，還有張掖市日供100多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。

　　人們認(rèn)知中的蔬菜主產(chǎn)區(qū)，是山東、河北、河南這些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。而甘肅，這個無肉不歡無面不歡的“碳水狂魔”，其實也是被忽視的蔬菜大??！

臨澤蔬菜種植園，兩側(cè)是河西地區(qū)典型的丹霞地貌。

攝影/張自榮

　　論特色，從祁連山腳下到黃土高原，遍布著數(shù)十種“地標(biāo)蔬菜”——民樂的紫皮大蒜、酒泉的洋蔥、慶陽的黃花菜、甘谷的紅辣椒......無論是在牛肉面還是漿水面、臊子面，它們都是“隴味兒”不可缺少的一部分。

中國十大蔬菜種植縣市里，甘肅就有兩個。

制圖 / 孫璐

　　論品質(zhì)，三大高原交匯處的地緣，冷涼的氣候、充足的光照等等，賜予甘肅高原夏菜優(yōu)越的品質(zhì)；論產(chǎn)量，河西走廊地區(qū)西菜東運生產(chǎn)基地，是我國五大蔬菜基地之一，中國十大蔬菜種植縣市里，甘肅就占據(jù)兩個——張掖、蘭州，此外還有5個種植面積超過30萬畝的蔬菜大縣。

　　2021年，甘肅蔬菜產(chǎn)量達(dá)1655.3萬噸，作為甘肅種植面積、產(chǎn)量、效益增長最快的產(chǎn)業(yè)之一，蔬菜和中藥材一起，將形成甘肅的兩個千億元級產(chǎn)業(yè)集群！

　　河西戈壁變農(nóng)業(yè)綠洲，黃土高原上蔬果開花。今天的甘肅，到底還隱藏著多少綠意生機？

　　從河西到隴南，甘肅蔬菜有多豐富？

　　作為我國氣候特征最復(fù)雜的省份，甘肅從西到東，綿延1600公里的土地跨越四種氣候帶，黃土、青藏、蒙古三大高原交匯，光照充足，晝夜溫差大，無論氣候還是土壤，都適宜蔬菜生長。

　　雖然偏干旱，但甘肅不是“干肅”，種植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁連山，雪山融水灌溉出片片綠洲；黃河沿岸的田地，受母親河直接哺育；西秦嶺山區(qū)的隴南更是溫潤如江南。只有隴中定西等地因為缺水曾“苦甲天下”，近年通過覆膜等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與引水工程，情況已得到極大改善。

從南到北，甘肅到處都有特色蔬菜。

制圖 / 孫璐

　　山坡上、梯田里，眾多品種的甘肅蔬菜，已被列為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，這些“地標(biāo)蔬菜”，撐起了大西北的“菜籃子”。

　　河西走廊：西域蔬菜在這里生根

　　河西走廊是不缺菜的，因為菜多，蘭州牛肉面跨過黃河到這里，也被改造成牛肉菜面，不只有香菜和蘿卜了，還有白菜、豆角等角兒“爭強斗勝“。

大白菜到了武威，也能加到牛肉面里。

攝影/嚴(yán)肅

　　作為古代絲綢之路的咽喉之道，多少貨物從這里互通中西。盡管早已聽不到駝鈴聲聲，這里的土地上，仍然肆意生長著最先從西域傳來的蔬菜。

　　比如大蒜，漢魏時期從西域而來，如今依然是這里的寶貝。張掖民樂縣，種出中國品質(zhì)最好的大蒜，因此被稱為“大蒜之鄉(xiāng)”。因為日照時間長、晝夜溫差大，這里的紫皮大蒜味道辛辣濃烈，無論是下飯還是炒飯，都無比提味。

　　酒泉，這個因為衛(wèi)星發(fā)射中心而被全國人記住的名字，也是我國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地，以及品質(zhì)最佳的基地。酒泉洋蔥種植面積穩(wěn)定在16萬畝左右，年產(chǎn)量100萬噸，占到全國洋蔥產(chǎn)量的十分之一。

河西走廊的洋蔥，是甘肅蔬菜出口國外的主要品種。

攝影/邱新生

　　沿著絲綢之路傳來的，還有胡蘿卜，嘉峪關(guān)泥溝胡蘿卜、永昌胡蘿卜，暢銷寧夏、西安、新疆。還有從海上絲綢之路而來的番茄，如今在酒泉的茫茫戈壁上，藏身于現(xiàn)代化的溫室大棚。

河西走廊的溫室蔬菜大棚。

攝影/張自榮

　　黃河兩岸：大河灌出鮮嫩滋味

　　黃河流經(jīng)甘肅的土地并不多，但也滋養(yǎng)出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿，以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。

蘭州韭黃，麥草下的“黃金”。

攝影/嚴(yán)肅

　　蘭州種植韭黃，已經(jīng)有數(shù)百年歷史。因其生長時被麥草覆蓋，韭菜葉形成“自然卷”，被稱為麥草下的“黃金”。如今，蘭州韭黃的種植方法還是延襲古法——“麥草覆蓋”，只收一茬，所以價格昂貴，是甘肅人逢年過節(jié)送禮的佳品。無論炒著吃，還是包包子、餃子，它都是舌尖的至鮮。

　　白如凝脂的蘭州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起來脆嫩香甜，蒸炒燉炸烤總相宜，西芹炒百合也許是最為流行的百合炒菜。

　　蘭州的百合到底有多水靈靈呢？當(dāng)蘭州冬天供暖的室內(nèi)干熱無比時，若是聽到返鄉(xiāng)的孩子輕咳兩聲，正在做百合的蘭州父母，可能會把百合中央的那一點兒百合芯拿去給生吃，甜脆入喉，空氣里的燥熱也仿佛會消一大半。

七里河區(qū)，是蘭州百合主要的種植地。

攝影/嚴(yán)肅

　　隴東南：蔬菜是面條的點睛

　　河西走廊的蔬菜是絲路商道的見證，黃河沿岸的蔬菜是一派水靈靈，隴東南種的蔬菜，則就像是為了做好一碗面而生。

　　比如甘肅最著名一碗面——蘭州牛肉面，講究“一清二白三紅四綠五黃”，其中的“三紅”，就來自用甘谷辣椒做成的油潑辣子。

甘谷曬辣椒的場面，仿佛給大地涂口紅。

攝影/張自榮

　　香氣濃郁的牛骨湯是牛肉面的靈魂，香而不辣的甘谷辣子，則是牛肉面的點睛之筆。兩勺辣子，讓一碗面香氣炸裂。哪怕不放進(jìn)面條里，油潑辣子也是甘肅人的一道菜，“蘸饃拌面肉不換”。

　　除了牛肉面，隴東南人最常吃的漿水面和漿水?dāng)噲F，也要有蔬菜點綴。炒韭菜，或者腌韭菜，最適合搭配漿水飯了。而甘肅最好的韭菜，就來自“韭菜之鄉(xiāng)”——天水武山縣。

　　至于打鹵面和臊子面，怎么能少了慶陽的黃花菜呢。

　　這是古人的“忘憂草”，和香菇、木耳、冬筍并稱四大素山珍。嫩黃花焯水厚可以爆炒或涼拌，干品可以用來燉肉，甘肅人的打鹵面和臊子面，柔韌的黃花菜永遠(yuǎn)是最鮮亮的點綴。

　　慶陽有全國面積最大的黃花菜種植基地，達(dá)到70萬畝以上。栽培時間已超過兩千年，在這里，你能見到“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”的美景。

　　一直往南，打鹵面和臊子面的另一“靈魂”——黑木耳，來自隴南康縣的密林旁邊。而隴南因為濕潤的氣候，更是給漿水面帶來最豐富的花樣——最常見的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿卜纓、傳統(tǒng)的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗，給隴南人的漿水帶來層層疊疊的風(fēng)味。

露天栽種的黑木耳，在“中國黑木耳之鄉(xiāng)”康縣就能見到。

攝影 / 冉創(chuàng)昌

　　當(dāng)然，說起隴東南最著名的“蔬菜”，大概很多人都會說是土豆。俗話說，甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯，土豆整顆吃是主食，切成片、切成絲放進(jìn)鍋里一炒，它就是一盤菜。甘肅人的早餐菜夾饃，也是土豆牢牢占據(jù)C位。

　　以上這些“地標(biāo)蔬菜”，并不足以讓甘肅躋身全國五大商品蔬菜基地的行列，造就這一“奇跡”的，是甘肅中部，綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍(lán)、萵筍、菜花等等，它們有一個統(tǒng)一的名字——高原夏菜，這是甘肅農(nóng)業(yè)最具特色、知名度最高、最有競爭力的名片。

　　高原夏菜，甘肅最亮眼的蔬菜名片！

　　高原夏菜，也就是夏季適宜在氣候冷涼地區(qū)生長的蔬菜，它們最適宜生長的溫度在17—25攝氏度之間，而甘肅中部海拔1500米以上的高原，氣候冷涼，光照充足，正滿足這個條件。

大棚里栽種的高原夏菜。

攝影/張自榮

　　甘肅人種植高原夏菜，其實不過二十年的時間。早先種植著小麥、胡麻，收入不高不穩(wěn)，西蘭花、萵筍、甘藍(lán)這些還都是販賣過來的南方蔬菜。直到地膜出現(xiàn)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走上高原，“南種”也可以北種，這里才成為夏菜種植的“熱土”。如今，我國的“西菜東調(diào)”“北菜南運”，甘肅都是最主要的源頭基地，外銷量達(dá)到總產(chǎn)量的60%以上。

甘肅高原夏菜種植的氣候分布。

制圖 / 孫璐

　　高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片，原因有三：品質(zhì)好、產(chǎn)量高、有銷路。

　　品質(zhì)好不用多說，與“地標(biāo)蔬菜”一樣，因為甘肅大部分地方干燥少雨，再加上高原地區(qū)寒涼，極少有病蟲害，再加上光照充足，有利于有機物積累。

　　產(chǎn)量高，是因為甘肅地勢多樣，同一塊區(qū)域，可以按照海拔的不同，種植不同的蔬菜，滿足不同種類蔬菜的同期生產(chǎn)，又有利于分期播種和分批上市，產(chǎn)品種類豐富，同時避免集中上市造成的市場壓力。

　　有銷路，同樣重要。每年5月至10月，南方“熱不堪言”，臺風(fēng)和暴雨等災(zāi)害性天氣比較頻繁，蔬菜生產(chǎn)受到影響，供給嚴(yán)重不足。此時正是高原夏菜大量上市的季節(jié)，它們源源不斷流向南方26個城市的近100個蔬菜批發(fā)市場乃至中東亞市場，帶去黃土高原的清香，彌補了沿海地區(qū)夏秋兩季蔬菜供應(yīng)的缺口。

甘肅的高原夏菜，暢銷于長三角與大灣區(qū)。

制圖 / 孫璐

　　每年夏季，甘肅的高原夏菜在長三角、大灣區(qū)的蔬菜總量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的輸出地之一，蘭州的包包菜，還被杭州人親切地稱呼為“蘭包”。最輝煌的時候，甘肅的蔬菜曾在杭州、廣州商超里占據(jù)外地產(chǎn)區(qū)輸入葉菜市場的三分之一，與云南菜、壽光菜互為補充和競爭。

　　正因為如此，甘肅發(fā)展成為我國蔬菜市場中不可缺少的“高原夏菜西菜東調(diào)”主產(chǎn)區(qū)。而中心樞紐，就在省會蘭州。

　　蘭州，為什么是甘肅“菜心”？

　　稱蘭州為“菜心”，絕不只因為蘭州是甘肅省會，無論是從甘肅還是全國來看，蘭州本身就是蔬菜種植大市，素有“蔬菜瓜果之城”的美譽。2021年，全市超過三分之一的田地種植的是蔬菜，產(chǎn)量達(dá)208.26萬噸，其中90%以上是高原夏菜。

每年夏天，從蘭州開出的貨車，牽動著東部地區(qū)的餐桌。

攝影 / 嚴(yán)肅

　　蘭州榆中縣，正是高原夏菜的源頭，與最大的產(chǎn)區(qū)。位于榆中的蘭州國際高原夏菜采購中心，是整個西北最大，全國第三的蔬菜產(chǎn)銷基地，和“北菜南運”的大型集散中心。蘭州人也常去那里逛，買菜買水果，物美價廉。不遠(yuǎn)處的蘭州大學(xué)榆中校區(qū)，也被學(xué)生戲稱為榆中高原夏菜研究與生產(chǎn)基地。

　　蘭州的另一個優(yōu)勢，是發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。

　　隴海線、包蘭線、蘭新線、蘭青線等5條鐵路交匯于此，11條國家級高速公路通達(dá)八方，無論從蘭州去往南方的哪個城市，開車一天左右便可到達(dá)。交通優(yōu)勢，是高原夏菜的外銷率達(dá)到60%以上的前提實力。

　　因為高原夏菜，蘭州已成為夏秋季節(jié)全國最大的蔬菜生產(chǎn)基地，也是我國“菜籃子”產(chǎn)品的重要供應(yīng)區(qū)之一，甘肅的“菜心”，當(dāng)之無愧。

　　今天的甘肅，早已不是大漠孤煙，早已不是寸草不生的貧瘠土地。地形交錯、氣流交鋒、日月輪換、晝夜溫差，這些發(fā)生在甘肅的天地隱秘對話，最后凝結(jié)在每一顆優(yōu)質(zhì)蔬菜里。

　　特色蔬果從這里成名，生態(tài)農(nóng)業(yè)在這里生根，高原夏菜在這里安身。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與水利工程的塑造下，甘肅擔(dān)得起中國蔬菜大省之名！