集中分揀 按單派送

——本報記者探訪我市首個“中央廚房”加工廠

驗收現(xiàn)場

　　糟肉、鹵雞腿、紅燒肉、扣肘子……在蘭州海鴻餐飲管理有限責任公司的“中央廚房”加工廠，一個個真空包裝的食品成品和半成品開始了它們“獨自的冒險”——在中央訂單控制系統(tǒng)的指揮下，它們坐上傳送帶，到達“目的地”（分揀筐）后就各自“下車”，然后被運往甘肅和家和餐飲管理有限公司旗下的相關(guān)餐飲門店和部分學校、商超。11月25日起，市商務(wù)局組織驗收組對我市“中央廚房”供應(yīng)鏈項目和牛肉面食材公共集配供應(yīng)鏈體系進行現(xiàn)場驗收。本報記者跟隨驗收組探訪了我市首個“中央廚房”加工廠的作業(yè)流程。

　　全新“中央廚房”分揀中心到底能干啥？

　　蘭州海鴻餐飲管理有限責任公司分揀中心是我市“中央廚房”正式運營的首個分揀中心，很多人好奇，它到底是如何運作的呢？記者在現(xiàn)場看到，在接到店面訂單后，工作人員在電子屏上輸入訂單情況，分揀中心的傳送帶就運送著肘子、紅燒肉等真空包裝的食材，自動分揀至對應(yīng)地址的欄筐內(nèi)，“東郊店”“東崗店”……整個分揀過程只花費了2分鐘。

　　“作為蘭州市‘中央廚房’供應(yīng)鏈體系建設(shè)試點承擔項目，我們將工業(yè)自動分揀線引入了‘中央廚房’?！碧m州海鴻餐飲管理有限責任公司中央廚房加工廠廠長程忠告訴記者，“加上滾筒線、立體庫房的一體化工作流程，現(xiàn)在的“中央廚房”分揀中心解決了傳統(tǒng)分揀中效率低、易出錯、貨物破損大等問題?！蹦壳埃摲謷行姆謷拭啃r超過2000件，分揀準確率達99.99%，破損率幾乎為0。

　　“后疫情時代”的餐飲企業(yè)發(fā)展新方向

　　“中央廚房”供應(yīng)鏈項目的建設(shè)落地到底有何意義？市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，首先，大量且集中的材料采購能大大降低食材的價格；其次，“中央廚房”的各個環(huán)節(jié)采用自動化設(shè)備進行流水線加工，減少了人力成本，也進一步統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量；此外，“中央廚房”的集約生產(chǎn)、統(tǒng)一配送還能降低餐食損耗、增強經(jīng)濟效益。

　　“進入疫情防控常態(tài)化階段以來，我市以構(gòu)建覆蓋全市的餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系和應(yīng)急保供長效機制為重點，引導支持企業(yè)順應(yīng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動實施了一批投資帶動性強、行業(yè)示范性強、區(qū)域引領(lǐng)性強的中央廚房項目。”該負責人告訴記者，“中央廚房”的模式可以統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品、統(tǒng)一加工配送，在為企業(yè)降低成本、提升質(zhì)量、塑造品牌的同時，也能為消費者提供更安全多元的食品。

　　鼓勵企業(yè)積極推進“中央廚房+N”經(jīng)營模式

　　“供應(yīng)鏈體系進一步完善后，我們也鼓勵企業(yè)積極推進‘中央廚房+N’的經(jīng)營模式，幫助“中央廚房”試點企業(yè)進入各大超市和便利店，探索創(chuàng)新‘云餐廳’的經(jīng)營模式?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負責人說，“‘中央廚房’試點企業(yè)可以通過主流的本地生活平臺、自建企業(yè)平臺等形式，拓展線上空間，讓高品質(zhì)的食品第一時間到達消費者餐桌?！?/p>

　　記者獲悉，截至目前，我市包括“中央廚房”在內(nèi)的各項供應(yīng)鏈體系試點項目建設(shè)進展順利，已基本建成。

　　蘭州日報社全媒體記者 趙文瑞 文/圖