隴菜藝術(shù)盛典聚焦隴菜經(jīng)濟(jì)新成就

——中國烹飪大師、甘肅省隴菜協(xié)會(huì)會(huì)長趙長安專訪

　　2020年12月，為隴原餐飲業(yè)所津津樂道的，無疑是以“講好隴菜故事、傳承隴菜技藝”為主題的第26屆蘭洽會(huì)隴上美食博覽會(huì)“超霸杯”隴菜國際藝術(shù)節(jié)！

　　堅(jiān)持培訓(xùn)與交流相融、技藝與展示互動(dòng)，開創(chuàng)“美食節(jié)會(huì)”新模式的隴菜國際藝術(shù)節(jié)，在為期半年的全省各市州巡回博覽評定后，共展現(xiàn)菜品3686道，調(diào)味品300余種。評出甘肅省地標(biāo)名菜75個(gè)；甘肅省地標(biāo)名鍋21個(gè)；甘肅省地標(biāo)名吃62個(gè)；甘肅省地標(biāo)名店82個(gè)；甘肅省地標(biāo)名宴37個(gè)；甘肅省隴菜文化名師55個(gè)；甘肅省隴菜文化大師97個(gè)；甘肅省隴菜文化大師工作室31個(gè)；調(diào)味品參展商合計(jì)5家。12月8日，盛大的頒獎(jiǎng)典禮在蘭州舉行。近日，記者就隴菜國際藝術(shù)節(jié)的成功舉辦，走訪了中國烹飪大師、甘肅省隴菜協(xié)會(huì)會(huì)長趙長安先生。

　　“絲綢之路隴菜經(jīng)濟(jì)帶” 啟動(dòng)

　　一場隴菜藝術(shù)盛典的成功舉辦，離不開承辦者背后做足的功課。2019年10月16日，甘肅省隴菜協(xié)會(huì)在蘭州敦煌盛宴舉行“絲綢之路（甘肅）國際美食經(jīng)濟(jì)帶”啟動(dòng)儀式，“絲綢之路隴菜經(jīng)濟(jì)帶”理念正式浮出水面。同一年，中國烹飪協(xié)會(huì)李亞光副會(huì)長向世界發(fā)布甘肅省隴菜協(xié)會(huì)創(chuàng)造性提出“隴菜十八系二十名宴三十二名鍋五十六名吃”的框架體系成果；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力向世界中餐業(yè)發(fā)布甘肅省地標(biāo)名菜名宴評定標(biāo)準(zhǔn)，至此，“絲綢之路隴菜經(jīng)濟(jì)帶”步入實(shí)操里程。

　　趙長安先生說，“十四五”時(shí)期是我國開啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家新征程的第一個(gè)五年，“隴菜經(jīng)濟(jì)”的提出，對我省鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，加快轉(zhuǎn)型發(fā)展，乘勢而上，開創(chuàng)富民興隴新局面的關(guān)鍵時(shí)期有著重要意義。

　　打造“永不落幕”的隴上美食博覽會(huì)

　　趙長安告訴記者，2020年，由于疫情的影響，第26屆蘭洽會(huì)美食板塊被設(shè)定成了“網(wǎng)上蘭洽會(huì)隴上美食博覽會(huì)”和“線下隴菜國際藝術(shù)節(jié)”兩部分同時(shí)舉辦。在省商務(wù)廳的關(guān)懷主導(dǎo)和各市州商務(wù)局的支持下，省隴菜協(xié)會(huì)和市烹飪協(xié)會(huì)承辦了此次隴菜藝術(shù)節(jié)，在圓滿完成了“網(wǎng)上蘭洽會(huì)隴上美食博覽會(huì)”云展館的制作任務(wù)后，“線下隴菜國際藝術(shù)節(jié)”2020年6月至12月在全省各市州舉辦，全國知名的飲食文化學(xué)者、資深中國烹飪大師不辭勞苦，所到之地，現(xiàn)場培訓(xùn)交流，展臺呈現(xiàn)，創(chuàng)作構(gòu)思講述、大師業(yè)界點(diǎn)評、企業(yè)和消費(fèi)者參與評定等多項(xiàng)創(chuàng)新舉措，引領(lǐng)隴菜藝術(shù)節(jié)穩(wěn)步前行。截至隴菜國際藝術(shù)節(jié)頒獎(jiǎng)典禮前一天，蘭州站（含白銀、定西）、甘南站、臨夏站、酒泉站、張掖站、慶陽站、平?jīng)稣?、金昌站、隴南站、天水站活動(dòng)已圓滿結(jié)束。

　　藝術(shù)節(jié)帶來的“雙豐收”

　　趙長安表示，“隴菜國際藝術(shù)節(jié)”的成功舉辦，極大地提升了餐飲企業(yè)的創(chuàng)新熱情，深化了“促消費(fèi)”的內(nèi)涵，把散落在各市州松散的個(gè)體餐飲的“珍珠”串成“項(xiàng)鏈”，實(shí)現(xiàn)了小餐桌帶動(dòng)大市場，促進(jìn)餐飲轉(zhuǎn)型升級，在形成產(chǎn)業(yè)鏈和增強(qiáng)餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的同時(shí)，還為完善隴菜體系和發(fā)展隴菜經(jīng)濟(jì)發(fā)揮了積極作用。隴菜藝術(shù)節(jié)繪制的“甘肅省地標(biāo)美食地圖”更成為隴菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在“隴菜國際藝術(shù)節(jié)”的影響下，各市州餐飲服務(wù)企業(yè)營業(yè)額都較去年同期上升5%～15%，個(gè)別月份甚至增長30%不等，在行業(yè)引起強(qiáng)烈的反響和消費(fèi)者積極的評價(jià)，可謂是經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

　　鑄就餐飲行業(yè)精神

　　趙長安先生告訴記者，隴菜藝術(shù)節(jié)期間，最為大家難忘的是在張掖·高臺站活動(dòng)中，隴菜協(xié)會(huì)組織參賽人員向“西路軍烈士陵園”敬獻(xiàn)了花籃，體現(xiàn)了一個(gè)行業(yè)的一種精神，一種積極向上的氣勢和正能量。

　　趙長安說：“國家制止餐飲浪費(fèi)號召下達(dá)后，協(xié)會(huì)聯(lián)合市州主管部門深入貫徹學(xué)習(xí)，在整個(gè)隴菜藝術(shù)節(jié)上，切實(shí)做到了餐桌無浪費(fèi)，餐廳無垃圾，為全省餐飲行業(yè)作出了表率！同時(shí)，藝術(shù)節(jié)摒棄那些憑印象憑關(guān)系突擊發(fā)牌子的陋習(xí)，每一塊牌子都是通過展示評定出來的，凝結(jié)了大家的心血、智慧和汗水?！?/p>

　　在頒獎(jiǎng)典禮上，“隴菜經(jīng)濟(jì)委員會(huì)” 宣布成立， “隴菜商學(xué)院”揭牌。趙長安告訴記者：“這兩個(gè)機(jī)構(gòu)要研究相關(guān)餐飲政策，歸納總結(jié)甘肅餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及模式，幫助各餐飲企業(yè)由‘單打獨(dú)斗’變‘抱團(tuán)發(fā)展’，以適應(yīng)瞬息萬變的市場需求。甘肅省隴菜協(xié)會(huì)當(dāng)不負(fù)使命，大力發(fā)展隴菜經(jīng)濟(jì)，不斷提高餐飲業(yè)整體實(shí)力和市場競爭力，把協(xié)會(huì)辦成值得信賴的餐飲人之家?！?/p>

　　文/圖 掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 李慶芳