新甘肅?每日甘肅網(wǎng)通訊員?馬玉瑋?宋曉雪

　　近日，由張掖市商務(wù)局聯(lián)合張掖市飯店協(xié)會、市大數(shù)據(jù)中心、美團(tuán)、中國電信張掖分公司開展的首屆“金張掖美食”大眾評選活動圓滿結(jié)束，山丹炒撥拉、糖花子、油糕兒、窩酥子等諸多非遺美食成功入選張掖十大名吃。這些凝聚了無數(shù)山丹勞動人民勤勞與智慧的傳統(tǒng)美食制作技藝，穿越滄海桑田，歷經(jīng)世事流轉(zhuǎn)，成為山丹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

　　此次殊榮是山丹非遺美食打出金字招牌的里程碑，更是山丹傳遞“舌尖上”的城市記憶，在傳承保護(hù)中對非遺美食的培育、塑造和創(chuàng)新的一個縮影。

　　山丹縣通過嚴(yán)格把關(guān)、認(rèn)真篩選，推薦、挖掘最具地方風(fēng)味、文化內(nèi)涵、普遍公認(rèn)的地方美食和特色餐飲，以節(jié)會、賽事、活動為載體，打造非遺美食品牌矩陣，通過線下豐富群眾非遺美食體驗，線上引領(lǐng)非遺美食消費(fèi)話題，為山丹非遺美食的保護(hù)和傳承、展示和消費(fèi)拓寬“朋友圈”。今年以來，山丹縣舉辦炒撥拉美食節(jié)、世博盛宴·示范酒店評選大賽、世博盛宴精品菜廚藝展演等活動15場次，參與人數(shù)20余萬。除此之外，山丹縣制定相關(guān)行業(yè)規(guī)則，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施監(jiān)督、促進(jìn)非遺美食企業(yè)走現(xiàn)代化經(jīng)營管理之路，成立特色美食開發(fā)專班，吸納非遺傳承人、山丹工匠、餐飲協(xié)會等人才參與特色非遺美食開發(fā)，完成“山丹炒撥拉”“世博盛宴”“山丹罐罐席”等非遺美食的官方logo設(shè)計和開發(fā)，并開設(shè)炒撥拉培訓(xùn)班9期，設(shè)計制作山丹非遺美食畫冊3000冊，真正打響山丹非遺美食品牌。

　　一方面，山丹縣通過政府引導(dǎo)，搭建基礎(chǔ)設(shè)施，鼓勵非遺傳承人參與管理，形成合理、宏觀定位和可操作的工作模式，以景區(qū)、街區(qū)、商業(yè)綜合體等業(yè)態(tài)為主要切入點(diǎn)，精心打造焉支巷子、和諧彩虹街為主的非遺美食街區(qū)和山丹炒撥拉中國總店等非遺體驗場景，將“身臨其境”與“品味美好”的鏈接效益最大化。另一方面，打破傳統(tǒng)工坊和傳習(xí)所常規(guī)經(jīng)營方式，將“山丹罐罐席”“山丹炒撥拉”“山丹饃饃”“羊肉墊卷子”等非遺項目引入各大景區(qū)、星級酒店、旅游莊園等空間，以參觀非遺項目、參與非遺體驗等方式，讓游客在感知、體驗中了解山丹非遺美食文化，通過線下展銷、體驗，線上互動、傳播，用非遺美食串聯(lián)產(chǎn)品和服務(wù)環(huán)節(jié)，將山丹非遺美食體驗轉(zhuǎn)化成出行過程中可以享受的文化服務(wù)。

　　精心策劃舉辦“山丹縣首屆炒撥拉美食節(jié)”大型非遺宣傳展示品鑒活動，官宣“吃山丹炒撥拉·騎駿馬闖天下”主題口號，創(chuàng)作主題對聯(lián)和《炒撥拉賦》，原創(chuàng)歌曲《炒撥拉之歌》成功入圍“把甘肅唱給你聽”2023甘肅文旅“十佳”歌曲大賽活動決賽，得到了群眾和游客的一致好評，吸引更多游客來山丹品嘗非遺美食，體驗非遺技藝，感受獨(dú)特非遺魅力。以“演藝+美食+高校+景區(qū)”的多維度融合模式，舉辦炒撥拉非遺美食進(jìn)高校、進(jìn)景區(qū)活動，通過現(xiàn)場直播多維度宣傳，進(jìn)一步提升山丹特色美食和旅游文化品牌的知名度、影響力。采取“走出去”宣傳推廣的方式助力山丹文旅“出圈”，赴山東淄博、濱州等地交流推廣，市級非遺項目山丹炒撥拉成功入駐山東濱州和全國各地美食街區(qū)。（圖片均為資料圖）