孫綠綺

　　每逢立夏時(shí)節(jié)，人們的餐桌必備“三鮮”，地里長(zhǎng)的，樹(shù)上生的，水中游的，通通都并入餐盤，果腹肚中，才算實(shí)實(shí)在在入夏。

　　“春播、夏耘、秋收、冬藏，四者不失時(shí)，故五谷不絕，而民有余食也”。民間在立夏日，有祭神享先，嘗新饋節(jié)等習(xí)俗。嘗新即品嘗時(shí)鮮，如夏日的瓜果、蔬菜、河鮮等。先請(qǐng)神明、祖先享用，然后親友、鄰里之間互相饋贈(zèng)。此習(xí)俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，后來(lái)慢慢發(fā)展成“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗。三鮮一般又分為樹(shù)三鮮、水三鮮和地三鮮。

　　南風(fēng)蟬鳴，嘗夏果

　　南風(fēng)起，夏蟬鳴，瓜果俏麗繁生，彼時(shí)櫻桃已嬌紅可愛(ài)，綴滿枝頭，杏子已黃熟半滿，果香縈繞，枇杷甘津，待解作盤……

　　果味清香馥，把盡春風(fēng)夏作熟，古人對(duì)初夏的果子最為喜愛(ài)。

　　櫻桃晶瑩清甜，最愛(ài)櫻桃者，莫不如唐朝詩(shī)人白居易，“亦知官舍非吾宅，且斸山櫻滿院栽”。明知道自己不會(huì)在此長(zhǎng)居久住，但為了在夏日能吃上一口櫻桃，而移栽了滿園櫻桃樹(shù)。

　　枇杷鮮甜瑩潤(rùn)，清朝詩(shī)人田雯曾作詩(shī)曰：“楊梅未熟何堪摘，杏子初青未可嘗。最是枇杷解人意，櫻桃紅后十分黃?！碧寡猿跸氖宠凌俗罴选?/p>

　　杏子黃亮誘人，元朝詩(shī)人馬祖常直言：“杏子黃金色，筠籠出薊丘。味甘醒午寢，可是督詩(shī)郵。”午睡過(guò)后能食得一顆黃杏子，便是實(shí)實(shí)在在的夏日快樂(lè)。

　　立夏時(shí)節(jié)，摘籃夏果嘗鮮，甘津爽口，汁水盈盈，夏意浮生，不失為一樁田園趣事。

　　麥新稻長(zhǎng)，夢(mèng)魚(yú)鮮

　　波暖銀塘，漲新萍，綠魚(yú)躍，魚(yú)鮮的魅力穿越千年。古人云：“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉?！薄盁o(wú)魚(yú)不成宴”。每逢宴請(qǐng)賓朋、逢年過(guò)節(jié)，祭祀拜壽時(shí)，餐桌上必備有魚(yú)鮮，直到現(xiàn)在也是如此。

　　立夏時(shí)節(jié)，稻長(zhǎng)魚(yú)肥，其中以鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)最為繁多，并稱“水三鮮”。魚(yú)肉的鮮美，詩(shī)詞常頌之。宋代詩(shī)人陸游曾在《仲夏風(fēng)雨不已》言：“鰣魚(yú)出后鶯花鬧，梅子熟時(shí)風(fēng)雨頻?！碧峒跋娜照泅堲~(yú)繁多的時(shí)節(jié)；詩(shī)人王洋曾在吏報(bào)中說(shuō)：“黃魚(yú)白酒江頭市，綠竹青蒲隱士居?！泵枋鲎约簹w隱之后的生活伴有黃魚(yú)白酒，至味至趣。

　　清學(xué)者潘朗在《鯧魚(yú)》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚(yú)來(lái)后夢(mèng)鳊陳”……

　　魚(yú)有千百味，味味皆珍貴，桃花水暖正魚(yú)肥，應(yīng)令嘗河鮮，品魚(yú)肴，最合心意，最是滋味！

　　應(yīng)時(shí)夏生，咀菜鮮

　　初夏時(shí)節(jié)，菜蔬上市，其中以蠶豆、莧菜和黃瓜最為人所愛(ài)，并稱“地三鮮”。

　　袁枚在《隨園食單》中曾載：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨時(shí)隨采方佳?！北硎緞傉男Q豆與腌芥菜同炒甚是好吃。

　　“初穗時(shí)，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味?！薄稛煒颉恫锜熜?/p>

　　愛(ài)莧菜誰(shuí)都比不過(guò)作家張愛(ài)玲，在上海與母親同住時(shí)，常去對(duì)街的舅舅家吃飯，每次母親回來(lái)都會(huì)帶一份清炒的鮮莧菜給她，以解口欲。雖然不近庖廚之地，不懂烹調(diào)之法，但張愛(ài)玲卻憑紙筆之力，將莧菜鮮味傳遍千里。

　　“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過(guò)街，像捧著一盆常見(jiàn)的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香?！薄獜垚?ài)玲

　　黃瓜脆嫩多汁，一道熗黃瓜是餐宴眾多葷味中必不可少的爽口菜，清而淡也，食之鮮亮。即可當(dāng)菜烹，亦可吃生果，夏初熱燥時(shí)，拍上一碟鮮黃瓜，來(lái)上一口黃瓜蘸醬，也是絕佳的風(fēng)味。

　　首夏猶清和，芳草亦未歇。忽而立夏，順應(yīng)時(shí)節(jié)，嘗味三鮮，瓜果姣好，菜蔬清麗，魚(yú)鮮豐盈，啟灶臺(tái)，開(kāi)爐火，擺滿盤，一味三鮮好，人間解慍風(fēng)。