張家川縣舉辦第五期“天水麻辣燙”烹飪技藝培訓班。新甘肅·甘肅日報記者?高檣

　　新甘肅·甘肅日報記者?文潔?王君潔

　　4月15日中午時分，走進甘谷縣公共實訓基地，空氣中彌漫著濃郁的麻辣鮮香，培訓教室墻上張貼的“美食源自細節(jié)，廚藝成就夢想”十二個大字十分醒目……

　　隨著天水麻辣燙火爆全網(wǎng)，為了讓更多餐飲創(chuàng)業(yè)者學習制作麻辣燙技能，搭乘天水麻辣燙的順風車實現(xiàn)增收，近日，甘谷縣人社局組織甘谷縣世揚職業(yè)培訓學校相繼舉辦了兩期甘谷縣技能提升中式烹調師（麻辣燙）培訓，專業(yè)的麻辣燙師傅手把手給44名學員傳授“秘訣”。

　　“底料是天水麻辣燙的靈魂，精華在于甘谷油潑辣子的濃郁香辣！”

　　“煮洋芋丸子，火候很重要，煮的時間長了，口感就不太好……”

　　桌上擺滿了制作麻辣燙所需的各種食材，師傅們從串菜、炒料、燙菜到調味一一詳細講解。學員們聚精會神地聽講，認真做著記錄，生怕錯過任何一個細節(jié)。

　　38歲的學員楊改弟仔細觀察著老師制作麻辣燙的每一個細節(jié)?！暗谝黄谂嘤栁揖蛠磉^，因為準備開店，感覺一些細節(jié)還沒有掌握好，尤其是燙菜這個環(huán)節(jié)，就想再學一次，強化一下?！睏罡牡芨嬖V記者。

　　“麻辣燙香不香，主要看調料熬制得好不好，其次，油潑辣椒也是關鍵，要放入蔥、姜等調料……”今年33歲的馮瑞莉是一位陪讀媽媽，在朋友的介紹下，報名參加了此次培訓，她一邊跟著老師實踐，一邊將學習的重點內(nèi)容記下來。馮瑞莉說，參加培訓的目的是學到一門手藝，有條件的時候自己開家店。

　　實操開始后，在老師的指導下，學員們將蔬菜下鍋燙熟，然后擼進拌菜盆，放入鹽、蒜泥汁、花椒粉，再淋上油潑辣子，充分拌勻后，撒上花生米、黃金豆、酸豆角等輔料，不一會兒，一盤“熱辣滾燙”的麻辣燙就出鍋了。

　　“今天這個土豆煮得剛剛好，脆生生的，就要這個口感。”

　　“海帶的火候欠了點，還有點硬，要稍稍再多煮一會……”

　　學員們圍坐在一起，分享自己制作的美食，通過老師和學員之間的相互點評，尋找差距，進一步提高制作水平。

　　“這兩期培訓與往期的中式烹調師培訓不同。”甘谷縣世揚職業(yè)培訓學校校長高世揚介紹說，“往期的培訓，都是我們帶著設備和食材到鄉(xiāng)村去開展培訓，而這兩期的學員都是自己主動來學習的。有些學員是看到人社部門的宣傳之后專程來學習的，也有些是通過上一期的學員介紹來的，學員們主動學習的愿望非常強烈。我們正在積極準備開展第三期培訓，目前已經(jīng)有二十幾個學員報名啦?！?/p>

　　高世揚高興地告訴記者，第一期學員中，目前已有2人在慶陽開了天水麻辣燙店，有2人準備去新疆開天水麻辣燙店。

　　除了甘谷縣，秦安縣也搶抓天水麻辣燙火爆“出圈”的有利時機，在興豐鎮(zhèn)舉行了2024年秦安縣中式烹調師暨“天水麻辣嫂”技能培訓。

　　該培訓班采取理論學習與實踐操作相結合的方式，向學員們?nèi)婕氈轮v解了麻辣燙制作、鮮活食材加工、刀工刀法提升、火候控制、制湯調味、勾芡掛糊、面點制作等內(nèi)容，授課教師還講了職業(yè)道德、勞動維權、用電用火用氣安全等知識，多角度提升學員理論知識與技能水平，力求全方位促進當?shù)貏趧战?jīng)濟發(fā)展和群眾就業(yè)增收。

　　記者從天水市人社局獲悉，截至3月底，“天水麻辣嫂”勞務品牌培訓已開展11期，共培訓684人。天水麻辣燙現(xiàn)有門店566家，吸納帶動就業(yè)人數(shù)2610人。