漿水是深受西北人喜愛的一道地方美食。用漿水制作的漿水面、漿水拌湯、漿水魚魚是很多西北人餐桌上的“主角”。經(jīng)過蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組李祥鍇教授團隊的多年研發(fā)，漿水與其他載體完美融合，漿水酸奶、漿水啤酒、漿水百合等漿水產(chǎn)品相繼跨界出圈，漿水這一“甘味”特產(chǎn)逐漸走出西北、走向全國，且為大眾所知曉。

　　去年年底，蘭州大學(xué)聯(lián)合中國科學(xué)院微生物研究所和山東大學(xué)的科研團隊，在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域期刊《醫(yī)學(xué)通訊》（MedComm）發(fā)表綜述論文，首次提出“益生菌藥物”（Probacine）這一全新學(xué)術(shù)概念，為潰瘍性結(jié)腸炎治療提供新方向，再次刷新大家對漿水這一“老祖宗嚴(yán)選”美食的認(rèn)知。

　　近日，蘭大微生物課題組又有好消息傳來，可降解嘌呤的漿水啤酒將于8月正式上市與廣大消費者見面。

　　漿水酸奶漿水啤酒相繼出圈

　　“一次偶然的機會，我們注意到甘肅人因喜食漿水而少患痛風(fēng)。出于科研探索的本能，我們決定對漿水一探究竟。”蘭大微生物課題組李祥鍇教授團隊將漿水“請”進了實驗室，這一請可有了驚喜的發(fā)現(xiàn)——漿水益生菌可以在實驗室環(huán)境下有效降低小鼠體內(nèi)尿酸的含量。

以漿水為源開發(fā)的系列產(chǎn)品

　　2021年，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組歷經(jīng)4年試驗研究，從漿水中分離出的一株發(fā)酵乳酸桿菌GR-3，可有效降低動物體內(nèi)的尿酸和控制尿酸的積累，此項成果發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上，這一發(fā)現(xiàn)也讓患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群有了新的治療思路。這一年，漿水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。

漿水酸奶

　　為了提高益生菌活菌數(shù)量，充分發(fā)揮漿水益生菌GR-3的獨特功效，課題組開發(fā)出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數(shù)量相當(dāng)于數(shù)萬碗漿水。“將漿水和酸奶結(jié)合在一起，既能弱化漿水的小眾口感，提升酸奶的品質(zhì)，也有利于將西北美食推向全國?！闭n題組負(fù)責(zé)人李祥鍇如此說。

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的試驗研究讓平凡漿水的健康價值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。據(jù)悉，漿水酸奶項目于2021年通過湖北武漢大學(xué)科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進行了轉(zhuǎn)化，并聯(lián)合安琪酵母實現(xiàn)了產(chǎn)品落地，在武漢銷售高峰時期一周出貨量達(dá)到1.2萬杯，8個月銷量達(dá)12萬杯。

　　2023年8月，該項目通過甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，向臨洮康源乳業(yè)有限公司實現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品落地，于2023年10月完成正式產(chǎn)品的生產(chǎn)并開始上市銷售。

　　繼漿水酸奶問世后，2022年6月，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組又出新成果——漿水啤酒。據(jù)悉，普通人喝漿水啤酒可以預(yù)防痛風(fēng)，該啤酒可以通過降低尿酸含量緩解痛風(fēng)癥狀，饞酒痛風(fēng)人群也可以適當(dāng)飲用。

　　漿水百合帶動百合經(jīng)濟發(fā)展

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的最新研究表明，漿水益生菌發(fā)酵百合可以有效提高百合的潤肺護肺功能。該研究創(chuàng)造性地利用從漿水中分離的益生菌GR-3發(fā)酵，提高了蘭州百合球莖的生物活性物質(zhì)含量和生物利用度，在食品、保健品、藥品等領(lǐng)域或?qū)⒕哂袕V泛應(yīng)用前景。相關(guān)成果在世界食品權(quán)威期刊《FoodChemistry》發(fā)表，這也是首篇百合發(fā)酵的科研論文。

漿水百合

　　榆中縣是我市百合產(chǎn)業(yè)大縣，但是由于百合科技賦能以及存儲等問題，百合種植戶并未獲得更多實惠。如果在百合科學(xué)研究上有所突破，勢必會帶動百合經(jīng)濟發(fā)展。對此，李祥鍇感觸頗深。

　　為了延伸百合產(chǎn)業(yè)鏈，增加種植戶收入，榆中縣與蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組對接，得到了課題組的積極響應(yīng)和支持，相關(guān)調(diào)查研究工作就此展開。

李祥鍇同學(xué)生觀察菌株生長狀況

　　課題組多次深入百合種植基地、田間地頭，與百合從業(yè)人員座談，最終形成并通過漿水益生菌發(fā)酵百合，開發(fā)了漿水益生菌百合產(chǎn)品，稱為“漿水百合”。漿水百合結(jié)合傳統(tǒng)發(fā)酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同時，賦予新型產(chǎn)品益生菌調(diào)節(jié)免疫和腸道功能的特效，并且基于不同產(chǎn)品的形式，提高了百合的易食性和功能性。

　　漿水益生菌應(yīng)用前景不斷拓寬

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組長期致力于環(huán)境中功能微生物資源挖掘，近年來的研究主要聚焦于西北特色小吃漿水益生菌資源的開發(fā)與利用，并創(chuàng)造性地將“環(huán)境修復(fù)”的思路應(yīng)用到人體健康中，GR-4菌株的發(fā)現(xiàn)也是如此。

　　繼確定1、2號菌株降解重金屬殘留，3號菌株降尿酸后，課題組今年又解鎖了4號菌株——GR-4。4號菌株可以降解共軛膽汁酸濃度，有效緩解腸炎。漿水益生菌的這一發(fā)現(xiàn)為潰瘍性結(jié)腸炎的治療提供了新的方向，漿水益生菌的應(yīng)用前景被進一步拓寬。

　　課題組通過深入研究發(fā)現(xiàn)，膽汁酸代謝的異常調(diào)節(jié)可能是潰瘍性結(jié)腸炎發(fā)病機制中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用“環(huán)境修復(fù)”的思路，課題組歷時四個月從漿水中篩選出可以在膽汁酸下存活的菌株GR-4，用于調(diào)節(jié)共軛膽汁酸濃度，以此緩解潰瘍性結(jié)腸炎，用于動物模型小鼠實驗就此展開。

　　“膽汁酸在腸道里積累以后就會破壞腸道平衡，導(dǎo)致產(chǎn)生腸炎。漿水益生菌GR-4可以將共軛膽汁酸解共軛，保護腸道菌群的健康，且可以促進膽汁的吸收。”李祥鍇告訴記者，該研究以“漿水”為源，分離出具有高膽鹽水解酶活性的益生菌菌株。通過潰瘍性結(jié)腸炎小鼠模型實驗，揭示漿水益生菌緩解了小鼠潰瘍性結(jié)腸炎。

　　“從更廣泛的角度來看，這一發(fā)現(xiàn)也為我們提供了一個了解腸道微生物在人體健康和疾病中作用的窗口，有望為微生物治療學(xué)領(lǐng)域帶來革命性的進展?！崩钕殄|說。

　　蘭州日報社全媒體記者劉寶麗