????從2020年10月開始，蘭州市西固區(qū)福利路第一小學(xué)、臨洮街小學(xué)等7所學(xué)校的學(xué)生們，中午不用再回家吃飯了，位于蘭州新區(qū)的甘肅紫金大廚房食品股份有限公司為他們按時提供豐富的營養(yǎng)午餐。

　　“通過精心包裝和熱鏈運(yùn)輸，我們確保送達(dá)孩子們餐桌上的飯菜是熱騰騰的?！备拭C紫金大廚房食品股份有限公司董事長姚興偉說。

　　甘肅紫金大廚房是我省首批“中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目”企業(yè)之一，自2016年成立以來，致力于為大型企事業(yè)單位提供快餐、凈菜、主食、特色調(diào)理包和醬鹵食品的生產(chǎn)配送及食材供應(yīng)鏈管理服務(wù)。2018年至2020年?duì)I業(yè)收入分別為432.48萬元、1712.7萬元和3419.27萬元，累計(jì)繳稅294.21萬元，三年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

　　以高質(zhì)量拓市場

　　近日，記者來到甘肅紫金大廚房采訪。經(jīng)過嚴(yán)格消毒，記者走進(jìn)生產(chǎn)車間，車間內(nèi)整潔有序，一塵不染。凈菜、加工、包裝，一道道工序都是在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上完成。

　　“質(zhì)量就是生命?！痹谝εd偉看來，做食品和餐飲，沒有質(zhì)量保證，一切無從談起。他告訴記者，為保證生產(chǎn)質(zhì)量，企業(yè)從硬件、軟件建設(shè)上高起點(diǎn)、嚴(yán)要求。先后從美國、德國、日本等國家引進(jìn)了先進(jìn)的食品生產(chǎn)及檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，通過了質(zhì)量管理、食品安全管理和職業(yè)健康安全管理三大體系認(rèn)證。

　　“客戶找我們談合作，會提前進(jìn)行嚴(yán)格考察，如果我們企業(yè)達(dá)不到質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和客戶的準(zhǔn)入要求，客戶就會拒絕合作?！币εd偉告訴記者，企業(yè)的質(zhì)量建設(shè)得到客戶的認(rèn)可，目前已承接海底撈、鐵路餐食、正大、和家和等知名品牌業(yè)務(wù)。同時，依托蘭州新區(qū)工業(yè)和職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，創(chuàng)新生產(chǎn)配送模式，為蘭石集團(tuán)、知豆汽車、廣通新能源以及舟曲中學(xué)、甘肅省能源化工職業(yè)學(xué)院、蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、甘肅省財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院等企事業(yè)單位提供熱鏈快餐、凈菜和主食產(chǎn)品。

　　以優(yōu)管理降成本

　　中央廚房最大的優(yōu)勢就是規(guī)模采購、集約生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，有效降低生產(chǎn)成本。

　　“公司成立之初，就充分考慮中央廚房的特點(diǎn)和優(yōu)勢，主動適應(yīng)新形勢，明確經(jīng)營理念和市場定位，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營和集約化發(fā)展?！币εd偉說。

　　根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，甘肅紫金大廚房一方面建立專業(yè)原材料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地可追溯，保證原輔材料達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險；另一方面通過優(yōu)化產(chǎn)品和客戶結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，達(dá)到降本、增效、提質(zhì)的目的。

　　同時，完善冷鏈物流相關(guān)配套設(shè)施，順利承接了海底撈甘、青、寧三省區(qū)海鮮、葷菜加工和倉儲管理業(yè)務(wù)。在供應(yīng)鏈綜合成本降低的情況下，快餐、凈菜等重點(diǎn)產(chǎn)品的加工體量迅速擴(kuò)大，經(jīng)營效益顯著提高。2021年上半年，公司營業(yè)收入達(dá)2297.62萬元，同比增長181.1%，預(yù)計(jì)全年可實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6000萬元。

　　以供應(yīng)鏈抗風(fēng)險

　　對于甘肅紫金大廚房來說，保證上下游供應(yīng)鏈暢通，就是保障自己的“生命線”。

　　“受疫情影響，2020年第一季度公司95%以上生產(chǎn)訂單因?yàn)橄掠慰蛻敉I(yè)而中止，造成庫存?zhèn)淞蠐p失，企業(yè)經(jīng)營發(fā)展受到很大影響?！币εd偉告訴記者，面對危機(jī)，公司管理團(tuán)隊(duì)科學(xué)應(yīng)變、主動求變，及時制定疫情防控手冊，在采購、倉儲、加工、配送等各個環(huán)節(jié)實(shí)施有力的疫情防控舉措，全面完成鐵路系統(tǒng)、蘭州新區(qū)后備醫(yī)院的應(yīng)急餐食保障任務(wù)，成為我省疫情防控重點(diǎn)保供企業(yè)。

　　緊接著，又積極申報(bào)并獲批蘭州市流通領(lǐng)域供應(yīng)鏈體系建設(shè)項(xiàng)目，成為中央廚房供應(yīng)鏈體系承建單位之一，形成了科學(xué)完整的行業(yè)供應(yīng)鏈體系，進(jìn)一步發(fā)揮出供應(yīng)鏈體系在應(yīng)對風(fēng)險時集成、協(xié)同、可靠的優(yōu)勢。

　　同時，通過中央廚房供應(yīng)鏈體系的不斷賦能，甘肅紫金大廚房積極推動上游種、養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。

　　在做優(yōu)供業(yè)鏈、穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈方面持續(xù)努力，取得積極成果，甘肅紫金大廚房被授予“商務(wù)部流通領(lǐng)域供應(yīng)鏈體系建設(shè)試點(diǎn)企業(yè)”，成為中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事單位和中國校園團(tuán)餐聯(lián)盟盟員單位。（新甘肅·甘肅日報(bào)記者?嚴(yán)存義）